Toz Zerdeçal

İnce öğütülmüş, yoğun altın-sarı bir toz halinde sunulur. Toz kuru tutulduğunda serbest akışlı kalır; nem alındığında topaklanma eğilimi gösterir, bu nedenle su oranı düşük tutulacak biçimde kurutulur ve öğütülür. Renk yoğunluğu partiden partiye korunması istenen ilk göstergedir; canlı ve homojen bir sarı, tozun tazeliğine ve öğütme inceliğine işaret eder. Curcuma longa bitkisinin kök gövdesinden elde edilir. Bu bitki sıcak ve nemli iklimlerde yetişir. Kök gövdeler önce kurutulur, ardından öğütülerek toza dönüştürülür. Kurutma işlemi su oranını azaltır ve rengi kararlı hale getirir; öğütme inceliği ise tozun sıvıya ve yağa ne kadar hızlı karışacağını belirler. İnce öğütülmüş toz, sıcak sıvı içinde çabuk dağılır.

KULLANIM ALANLARI

Devamını Göster