Zerdali Rehberi: Gelenekten Günümüze Doğal Bir Lezzet

Prunus armeniaca'nın yabani ve yarı-yabani formundan gelen zerdali, kültüre alınmış tatlı kayısıya göre daha küçük taneli ve belirgin biçimde serttir. Anadolu ile İran'ın dağlık kesimlerinde yetişen türlerdendir; bu arazi karakteri, meyvenin küçük kalmasını ve içindeki malik asidin yoğunlaşmasını getirir. Çekirdeği sert ve tanenin büyük bir bölümünü kaplar; bu yapı, meyvenin işleme sırasında dağılmadan formunu korumasını sağlar.