Besbase, Mace 30 Gr.

Muskat ağacının (Myristica fragrans) meyvesi olgunlaştığında yarılır ve koyu kahverengi tohumun üzerini saran kırmızı, ağ biçimli bir zar ortaya çıkar. Besbase, bu zarın (aril) tohumdan elle ayrılıp kurutulmuş hâlidir; tohumun kendisi ise muskattır. Ağaç tropik ve nemli iklimde yetişir; ticari besbasenin büyük bölümü Endonezya, Grenada ve Hindistan'dan gelir.

Kuruma ilerledikçe parlak kırmızı zar turuncu ve sarımsı turuncu tonlara döner; parçalar ince, kırılgan ve hafif yağlı bir dokuya kavuşur. Ayıklamada tozlaşmış parçalar ve tohum kabuğu kalıntıları ayrılır; bu ayrım kokunun bütün parçaların içinde kalmasına izin verir. Aynı partide renk birliği ve parça bütünlüğü, ayıklamanın okunduğu yerdir.

Koku iki katmanda açılır. Oda sıcaklığında hafif turunçgil kabuğunu ve karabiberi hatırlatan ince bir nota öne çıkar; ısıyla ya da sütle temas ettiğinde muskata yakın, daha sıcak ve yuvarlak bir alt yapı belirginleşir. Kurutmayla yoğunlaşan u Devamını Göster