Aspir (Yerli Safran) 32 Gr.

Carthamus tinctorius'un —aspir bitkisinin— kurutulmuş sarı-turuncu çiçek yaprakları; saf safranın çok daha ekonomik alternatifi olarak Türk ve Arap geleneksel mutfağında uzun süredir kullanılır. Safranın koku ve tat bileşenlerini (pikrokosin, safranal) taşımaz; ancak benzer sarı-altın rengi verir. 'Yerli safran' adlandırması renk işlevi üzerinden kurulmuş bir çarşı terimidir. Kullanıcı, hafif topraksı bir tada sahip, yemeklere doğal sarı-turuncu altın rengi verme özelliği olan bir katkı bekleyebilir. Aspir (Türk safranı), Osmanlı İmparatorluğu’nun mutfak kültüründe sıkça kullanılan bitkilerden biriydi. Aspir bitkisinin çiçekleri, yaprakları ve kökleri birçok yemek ve tatlıda değerlendirilirdi. Osmanlı mutfağında aspir; özellikle et yemeklerinde, pilavlarda ve dolmalarda lezzet ve aroma vermek amacıyla kullanılırdı. Çorbalara tatlandırıcı olarak eklenir, aynı zamanda Osmanlı mutfağının sevilen tatlılarından biri olan zerde yapımında da yer alırdı. Zerde, düğünler, b Devamını Göster