Tarhun 66 Gr.

Tarhun, papatyagiller (Asteraceae) familyasından Artemisia dracunculus otunun kurutulmuş yaprağıdır. İnce, uzun ve mızrak biçimli yapraklar kuruduğunda parlak yeşilden mat gri-yeşile döner; dokusu kırılgan, kokusu ovulduğunda belirginleşen türdendir. Tarhunun koku profili katmanlıdır: ilk anda anason–meyan hattını andıran tatlımsı-aromatik bir nota, ardından ince, otsu-yeşil bir taban hissedilir. Oda sıcaklığında koku ölçülü kalır; yaprak ovulduğunda ve ısıyla birlikte belirgin biçimde açılır. Sıcak sıvı içinde aroma yumuşar ve yayılır; tereyağı veya yağ içinde ise daha kalıcı bir iz bırakır. Bu davranış, tarhunun neden pişirmenin farklı aşamalarında farklı sonuç verdiğini açıklar. 

KULLANIM ALANLARI

Devamını Göster