Zahter
yaprakları kurutulduktan sonra susamın ayrı bir işlemde kavrulması, karışımın
her tanesinin kendi aromatik ağırlığını koruması için tercih edilir; böylece ot
aromatiği, kavrulmuş susamın altında kaybolmaz. Zahter (Origanum syriacum) kuru
ve sıcak iklimli bölgelerde yetişen bir kekik türüdür; yaprakları ufalanmadan
önce elenir ve homojen bir doku elde edilecek biçimde ayrıştırılır. Karışıma
sumakın kuru ekşiliği ve zeytinyağının bağlayıcı yapısı eklendiğinde, dağınık
duran kuru baharatlar tutarlı bir kaplamaya dönüşür.
KULLANIM ALANLARI
▸Devamını Göster