Havlıcan, zencefilgiller (Zingiberaceae) familyasından, sıcak iklimlere özgü bir bitkinin toprak altı kökünün — rizomunun — kurutulmasıyla elde edilen bir kök baharatıdır. Botanik olarak zencefille aynı aileden gelir; onu zencefilden ayıran, aromasının daha keskin, çamsı ve baharatlı olmasıdır. Ürün, bu kökün küçük, sert taneler hâlinde kurutulmuş biçimidir. Havlıcan taneleri kuru hâlde serttir ve odunsu bir dokuya sahiptir; bu yapı, aromasını yavaş bırakmasının nedenidir. Aroma tek katmanlı değildir: önde keskin, Devamını Göster