Gül Suyu

Gül suyu, gülgiller (Rosaceae) familyasından Rosa damascena türünün taç yapraklarının su buharı distilasyonuyla elde edilen berrak bir floral sudur. Distilasyon sırasında gülün uçucu yağ bileşenlerinin bir kısmı suya geçer; bu geçiş, ürünün karakteristik gül kokusunu taşımasının nedenidir.

Taç yapraklar hasat edildikten sonra kısa sürede işlenir; bu hız, çiçeğin tazeyken taşıdığı aromatik bileşenlerin distilat suya daha yoğun geçmesini sağlar. Elde edilen su renksiz ile hafif sarımsı arasında değişen bir berraklık taşır ve dibinde iz miktarda yağ tabakası bırakabilir.

Kokusu güllü, hafif tatlı ve ferahlatıcı bir karakter taşır; doğrudan koklandığında keskin değil, yumuşak ve dağınık bir aroma hissi verir. Isıyla temas ettiğinde kokusu bir miktar açığa çıkar ve uçucu bileşenler zamanla azalır; bu davranış, ürünün pişirme sürecinin sonunda eklenmesinin nedenidir.

Devamını Göster